書評
『王のパティシエ─ストレールが語るお菓子の歴史』(白水社)
王のパティシエ─ストレールが語るお菓子の歴史
- 著者：ピエール リエナール,フランソワ デュトゥ,クレール オーゲル
- 翻訳：塩谷 祐人
- 出版社：白水社
- 装丁：単行本（240ページ）
- 発売日：2010-12-14
- ISBN-10：4560081050
- ISBN-13：978-4560081051
- 内容紹介:
- パリ2区モントルグイユ通り51番地にある「ストレール」は創業1730年、パリでもっとも歴史のある菓子店。創業者のニコラ・ストレールは14歳のとき元ポーランド王スタニスワフ・レシチニスキ公の… もっと読むパリ2区モントルグイユ通り51番地にある「ストレール」は創業1730年、パリでもっとも歴史のある菓子店。創業者のニコラ・ストレールは14歳のとき元ポーランド王スタニスワフ・レシチニスキ公の厨房で働き始め、ヴェルサイユ宮殿でルイ15世夫妻のパティシエを務めたのち、自分の店を開いた。本書はピエール・リエナール、フランソワ・デュトゥそしてクレール・オーゲルが、現在の「ストレール」に残る古い記録やレシピ、その他の史料をもとに"ニコラ翁が書き綴った日記"という形でまとめたものである。
古き時代を甦らせるレシピ本
18世紀前半、元ポーランド王の娘マリアの輿入（こしい）れに付いてきたニコラ・ストレールは、ルイ15世のパティシエとなり、やがてパリに菓子店を構える。これが老舗店「ストレール」の始まりだ。本書は実録ではない。店に残るレシピや記録、史料、文学的文献などを元に、丹念に作りあげられた精緻（せいち）なフィクションである。革命前年、パリの街では怒りに駆られた人々が火を放ち、略奪や殺人が横行している。ストレール翁は曽孫に菓子作りの奥義と食の歴史を伝承するため、日記を書くことにした。美食の歴史がメソポタミアから繙（ひもと）かれる。マカロン好きだったラブレーの著書や『ドン・キホーテ』からの引用。パティシエとは元々、塩味のパテやタルトを作る職人を指したこと。ワッフル売りや牛乳売りの呼び声など、街のサウンドスケープが再現されるのも楽しい。本書は、小粋な風刺小説であり、過去から過去へ遡（さかのぼ）る二重の歴史書であり、古き時代を甦（よみがえ）らせるレシピ本である、という夢のような一冊だ。ストレールのお菓子の小箱のように愛らしく、そしてあらゆるものが詰まっている！
王のパティシエ─ストレールが語るお菓子の歴史
- 著者：ピエール リエナール,フランソワ デュトゥ,クレール オーゲル
- 翻訳：塩谷 祐人
- 出版社：白水社
- 装丁：単行本（240ページ）
- 発売日：2010-12-14
- ISBN-10：4560081050
- ISBN-13：978-4560081051
- 内容紹介:
- パリ2区モントルグイユ通り51番地にある「ストレール」は創業1730年、パリでもっとも歴史のある菓子店。創業者のニコラ・ストレールは14歳のとき元ポーランド王スタニスワフ・レシチニスキ公の… もっと読むパリ2区モントルグイユ通り51番地にある「ストレール」は創業1730年、パリでもっとも歴史のある菓子店。創業者のニコラ・ストレールは14歳のとき元ポーランド王スタニスワフ・レシチニスキ公の厨房で働き始め、ヴェルサイユ宮殿でルイ15世夫妻のパティシエを務めたのち、自分の店を開いた。本書はピエール・リエナール、フランソワ・デュトゥそしてクレール・オーゲルが、現在の「ストレール」に残る古い記録やレシピ、その他の史料をもとに"ニコラ翁が書き綴った日記"という形でまとめたものである。
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書評家に書籍購入価格の0.7～5.6%が還元されます。
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初出メディア
朝日新聞 2011年2月13日
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